🌿 Viticoltura

La viticoltura è la scienza e l'arte della coltivazione dell'uva. È la prima parte del percorso del vino: senza buona uva non c'è buon vino, ed è per questo che la viticoltura viene prima dell'enologia.

Il viticoltore lavora tutto l'anno. In inverno la vite viene potata, lasciando il numero necessario di germogli. In primavera si lavora il suolo, si legano i germogli giovani e le viti vengono protette dal gelo. In estate si modella la chioma, si tolgono foglie e grappoli in eccesso e si controllano malattie e parassiti. In autunno l'uva viene raccolta a mano o a macchina. Ogni decisione influisce sul gusto del vino futuro.

Molto dipende dal luogo: clima, suolo, pendio, altitudine, sole e pioggia. Gli enologi chiamano queste condizioni con una sola parola, « terroir ». Si scelgono la varietà e il portainnesto, la forma di allevamento della vite e la densità d'impianto.

La viticoltura è legata all'enologia come due parti di un unico compito. Le aziende moderne cercano di lavorare con cura, proteggendo il suolo e la natura attorno al vigneto.