🧀 Latte in polvere
Polvere a lunga conservazione; base del latte artificiale e dei prodotti da forno.
Il latte in polvere è una polvere ottenuta essiccando il latte. Il latte viene prima standardizzato e pastorizzato, poi concentrato in evaporatori sotto vuoto e infine essiccato — più spesso spruzzandolo in una corrente d’aria calda (essiccazione a spruzzo), più raramente su rulli riscaldati. Rimane solo qualche percento di umidità.
I principali vantaggi del latte in polvere sono la lunga conservazione senza refrigerazione e il volume ridotto per il trasporto. Esistono latte intero in polvere (circa 26% di grassi) e latte scremato in polvere, oltre a latticello in polvere, siero in polvere e miscele di latte secco. I requisiti per questi prodotti nel commercio internazionale sono fissati dalle norme del Codex Alimentarius.
Il latte in polvere si ricostituisce in latte da bere (circa 120–130 g di polvere per litro d’acqua) e si usa in pasticceria, nella confetteria, nel cioccolato, nel gelato e per produrre yogurt e latte artificiale per neonati. Si differenzia dal latte condensato perché ha perso quasi tutta l’acqua e non contiene zucchero aggiunto; il latte intero in polvere si conserva meno bene di quello scremato a causa dei grassi.
Composizione per 100 g
| Grassi | 26.7 g |
|---|---|
| Proteine | 26.3 g |
| Carboidrati | 38.4 g |
| Energia | 496 kcal |
| Calcio | 912 mg |
Fonte: USDA FoodData Central: Milk, dry, whole, without added vitamin D
Come si collega al latte
🧀 Latte in polvere → fatto da → 🥛 Latte
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Come si ottiene
- 🔄 Essiccazione
- Fatto con
- 🥛 Latte
- Cosa se ne fa
- 🍼 Latte artificiale, 🍫 Cioccolato al latte
- Dove si produce
- 🏭 Stabilimento lattiero
- Durata di conservazione
- 📅 Data di scadenza
- Tipo di prodotto
- 🏭 Latticini industriali
- Fa parte di
- 🥫 Conserve di latte
Domande frequenti
Come si produce il latte in polvere?
Il latte viene concentrato sotto vuoto e poi spruzzato in aria calda: l’acqua evapora e resta la polvere.
Come si prepara il latte in polvere?
Circa 120–130 g di polvere per litro di acqua tiepida; il rapporto esatto è indicato dal produttore.
Quanto dura il latte in polvere?
Il latte scremato in polvere si conserva più a lungo di quello intero; la durata si esprime di solito in mesi ed è indicata sulla confezione. Conservare la polvere asciutta e ben chiusa.
Confronti
Cosa leggere dopo
- 🥛 Latte vaccino — Il più diffuso al mondo: versatile, economico, base di quasi tutti i prodotti lattiero-caseari.
- 🍫 Cioccolato al latte — Cioccolato con latte in polvere.
- 📅 Data di scadenza — Dipende dal trattamento e dal freddo: giorni, settimane o mesi.
- 🏭 Latticini industriali — Prodotti dell'era industriale (dal XIX secolo): concentrazione, essiccazione a spruzzo, latte artificiale, gelati e formaggi industriali.
- 🏭 Stabilimento lattiero — Trasforma il latte crudo in latte alimentare e prodotti.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.