🍷 Uvaggio

Il taglio è un vino ottenuto miscelando varietà d'uva diverse o partite diverse. Il vinificatore inizia il taglio dopo la fermentazione, quando vini con caratteristiche diverse si trovano in vasche e botti differenti. Un'uva dà acidità, un'altra colore, una terza aroma. Insieme formano un gusto armonioso.

Il taglio è alla base di molti vini celebri. Il blend bordolese unisce Cabernet Sauvignon, Merlot e altri. In Francia si usa il termine assemblage. Il blend GSM è Grenache, Syrah e Mourvèdre. Nei tagli entrano anche il Petit Verdot, l'Alicante Bouschet, la Roussanne, la Marsanne e la Uva rara. Esiste anche il field blend, quando varietà diverse crescono nello stesso vigneto e vengono raccolte insieme.

Il taglio è l'opposto di un vino monovarietale, ottenuto da una sola uva. Questo non significa che uno sia migliore dell'altro. A decidere è il vinificatore, spesso un enologo che prepara la miscela. La miscela dà origine a un cuvée. Un buon taglio è più costante nel gusto di anno in anno, perché il vinificatore può bilanciare i capricci dell'annata.