🍷 Aromaty wtórne
Aromaty z fermentacji: chleba, drożdży, śmietany, masła.
Aromaty wtórne to zapachy wina, które pochodzą nie z winogrona, lecz z fermentacji i obróbki wina. Nuty chleba, drożdży, śmietanki i świeżego masła w winie mają właśnie takie pochodzenie. Tworzą je drożdże i bakterie.
Wszystkie aromaty wina dzieli się na trzy grupy. Pierwszorzędowe pochodzą z samego winogrona: owoce, kwiaty, zioła. Drugorzędowe powstają podczas fermentacji. Trzeciorzędowe pojawiają się później, w czasie dojrzewania w beczce i butelce: orzechy, skóra, suszone owoce.
Przykładem wtórnego zapachu jest diacetyl. Daje nutę masła i tworzy się podczas fermentacji jabłkowo-mlekowej, gdy ostry kwas jabłkowy w winie zamienia się w łagodniejszy kwas mlekowy. Taka nuta jest typowa dla niektórych win białych, na przykład Chardonnay.
Znajomość tych grup pomaga opisywać smak prostymi słowami. Jeśli wino pachnie świeżym pieczywem lub śmietanką, wyczuwasz aromaty wtórne.
Co obejmuje
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Aromaty wtórne → rodzaj → 🍷 Aromat wina → rodzaj → 🍷 Smak i skład wina → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Należy do
- 🍷 Aromat wina
Najczęstsze pytania
Czym są aromaty wtórne w winie?
Zapachy powstające podczas fermentacji: chleb, drożdże, śmietanka, masło.
Czym aromaty wtórne różnią się od pierwszorzędowych?
Pierwszorzędowe pochodzą z winogrona, a wtórne tworzą drożdże i bakterie podczas fermentacji.
Skąd bierze się maślany zapach wina?
Często z diacetylu, który powstaje podczas fermentacji jabłkowo-mlekowej.
Podobne
🍷 Aromaty pierwotne · 🍷 Bukiet wina · 🍷 Koło aromatów wina · 🍷 Mineralność