🍷 Aromat wina

Aromat wina to zapachy, które wyczuwamy w winie. Zależą od odmiany winogron, fermentacji i dojrzewania. Dlatego aromaty dzieli się na trzy grupy. Aromaty pierwotne pochodzą z samego winogrona: owoce, kwiaty, zioła. Wtórne powstają podczas fermentacji: zapachy drożdży, masła, chleba. Trzeciorzędne pojawiają się z latami w beczce i butelce: orzechy, tytoń, skóra, grzyby.

Trzeciorzędne zapachy razem nazywa się bukietem wina. Aby ułatwić opisywanie aromatu, opracowano koło aromatów, okrągły schemat, który przechodzi od ogólnych słów, takich jak „owoc”, do precyzyjnych: „jabłko”, „gruszka”, „wiśnia”. Pomaga znaleźć słowa na to, co się wyczuwa.

Czasem w winie wyczuwa się mineralność, odcienie „kamienne”, ale to określenie jest sporne. Rozróżniania zapachów można nauczyć się przez praktykę: wąchając wino, owoce i przyprawy i porównując je. Nie bój się pomylić: każdy ma własny nos, a opisy są zawsze nieco subiektywne. Najważniejsze, aby czerpać przyjemność i uczyć się czegoś nowego.