🍷 Aromi secondari
Aromi della fermentazione: pane, lievito, panna, burro.
Gli aromi secondari sono i profumi del vino che non provengono dall'uva, ma dalla fermentazione e dalla lavorazione del vino. Le note di pane, lievito, panna e burro fresco nel vino hanno proprio questa origine. Sono generate da lieviti e batteri.
Tutti gli aromi del vino si dividono in tre gruppi. Quelli primari provengono dall'uva stessa: frutta, fiori, erbe. Quelli secondari nascono durante la fermentazione. Quelli terziari si sviluppano più tardi, durante l'affinamento in botte e in bottiglia: frutta secca, cuoio, frutti secchi.
Un esempio di aroma secondario è il diacetile. Dà una nota di burro e si forma durante la fermentazione malolattica, quando l'acido malico, aspro, del vino si trasforma nel più morbido acido lattico. Una nota del genere è tipica di alcuni vini bianchi, come lo Chardonnay.
Conoscere questi gruppi aiuta a descrivere il gusto con parole semplici. Se un vino sembra profumare di pane fresco o di panna, state percependo aromi secondari.
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Domande frequenti
Cosa sono gli aromi secondari nel vino?
Profumi che si sviluppano durante la fermentazione: pane, lievito, panna, burro.
In cosa gli aromi secondari si differenziano da quelli primari?
Gli aromi primari provengono dall'uva, quelli secondari sono prodotti da lieviti e batteri durante la fermentazione.
Da dove deriva un profumo di burro nel vino?
Spesso dal diacetile, che si forma durante la fermentazione malolattica.
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