🍷 Aromas secundarios
Aromas de la fermentación: pan, levadura, nata y mantequilla.
Los aromas secundarios son olores del vino que no proceden de la uva, sino de la fermentación y del manejo del vino. Las notas de pan, levadura, nata y mantequilla fresca en el vino tienen exactamente este origen. Los crean levaduras y bacterias.
Todos los aromas del vino se dividen en tres grupos. Los primarios proceden de la propia uva: fruta, flores, hierbas. Los secundarios surgen durante la fermentación. Los terciarios aparecen después, durante la crianza en barrica y en botella: frutos secos, cuero, fruta seca.
Un ejemplo de olor secundario es el diacetilo. Da una nota de mantequilla y se forma durante la fermentación maloláctica, cuando el ácido málico, agudo, del vino se convierte en ácido láctico, más suave. Esta nota es típica de algunos vinos blancos como el Chardonnay.
Conocer estos grupos ayuda a describir el sabor con palabras sencillas. Si un vino parece oler a pan recién hecho o a nata, estás percibiendo aromas secundarios.
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Preguntas frecuentes
¿Qué son los aromas secundarios del vino?
Olores que aparecen durante la fermentación: pan, levadura, nata, mantequilla.
¿En qué se diferencian los aromas secundarios de los primarios?
Los primarios proceden de la uva; los secundarios los crean las levaduras y bacterias durante la fermentación.
¿De dónde procede el olor a mantequilla del vino?
A menudo del diacetilo, que se forma durante la fermentación maloláctica.
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