🍷 Sekundäraromen
Aromen aus der Gärung: Brot, Hefe, Sahne, Butter.
Sekundäre Aromen sind Geruchsnoten im Wein, die nicht von der Traube, sondern von der Gärung und der Behandlung des Weins stammen. Noten von Brot, Hefe, Sahne und frischer Butter im Wein haben genau diesen Ursprung. Sie entstehen durch Hefen und Bakterien.
Alle Weinaromen werden in drei Gruppen eingeteilt. Primäre stammen von der Traube selbst: Frucht, Blüten, Kräuter. Sekundäre entstehen während der Gärung. Tertiäre entstehen später, beim Ausbau im Fass und in der Flasche: Nüsse, Leder, Trockenfrüchte.
Ein Beispiel für ein sekundäres Aroma ist Diacetyl. Es gibt eine Butternote und entsteht bei der malolaktischen Gärung, wenn die scharfe Apfelsäure im Wein in weichere Milchsäure umgewandelt wird. Eine solche Note ist typisch für manche Weißweine wie den Chardonnay.
Die Kenntnis dieser Gruppen hilft, den Geschmack mit einfachen Worten zu beschreiben. Wenn ein Wein nach frischem Brot oder Sahne zu riechen scheint, nehmen Sie sekundäre Aromen wahr.
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Häufige Fragen
Was sind sekundäre Aromen im Wein?
Gerüche, die während der Gärung entstehen: Brot, Hefe, Sahne, Butter.
Worin unterscheiden sich sekundäre von primären Aromen?
Primäre Aromen stammen von der Traube, sekundäre entstehen durch Hefen und Bakterien während der Gärung.
Woher kommt ein buttriger Geruch im Wein?
Oft von Diacetyl, das bei der malolaktischen Gärung entsteht.
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