🍷 Aromas secundários
Aromas da fermentação: pão, levedura, nata e manteiga.
Os aromas secundários são os cheiros do vinho que não vêm da uva, mas da fermentação e do manuseamento do vinho. As notas de pão, levedura, creme e manteiga fresca no vinho têm exatamente esta origem. São criados por leveduras e bactérias.
Todos os aromas do vinho dividem-se em três grupos. Os primários vêm da própria uva: fruta, flores, ervas. Os secundários surgem durante a fermentação. Os terciários aparecem mais tarde, durante o envelhecimento em barrica e em garrafa: frutos secos, couro, fruta seca.
Um exemplo de cheiro secundário é o diacetilo. Dá uma nota de manteiga e forma-se durante a fermentação malolática, quando o ácido málico afiado do vinho se transforma no ácido láctico mais suave. Esta nota é típica de alguns vinhos brancos, como o Chardonnay.
Conhecer estes grupos ajuda a descrever o sabor com palavras simples. Se um vinho parecer cheirar a pão fresco ou a creme, está a sentir aromas secundários.
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Perguntas frequentes
O que são aromas secundários no vinho?
Cheiros que surgem durante a fermentação: pão, levedura, creme, manteiga.
Em que se diferenciam dos aromas primários?
Os primários vêm da uva; os secundários são criados por leveduras e bactérias durante a fermentação.
De onde vem o cheiro a manteiga no vinho?
Muitas vezes do diacetilo, que se forma durante a fermentação malolática.
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