🍷 Вторинні аромати
Запахи від бродіння: хліб, дріжджі, вершки, масло.
Вторинні аромати — це запахи вина, які з'являються не з винограду, а під час бродіння й роботи з вином. У хліба, дріжджів, вершків і свіжого масла у вині саме таке походження. Їх створюють дріжджі та бактерії.
Усі аромати вина ділять на три групи. Первинні йдуть від самого винограду: фрукти, квіти, трави. Вторинні виникають під час бродіння. Третинні приходять пізніше, під час витримки в бочці й у пляшці: горіхи, шкіра, сухофрукти.
Один із прикладів вторинного запаху — діацетил. Він дає ноту вершкового масла й утворюється під час яблучно-молочного бродіння, коли різка яблучна кислота у вині перетворюється на м'якшу молочну. Така нота типова для деяких білих вин на кшталт шардоне.
Знання цих груп допомагає описувати смак простими словами. Якщо вам здається, що вино пахне свіжим хлібом чи вершками, ви відчуваєте саме вторинні аромати.
Що входить
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Вторинні аромати → вид → 🍷 Аромат вина → вид → 🍷 Смак і вміст вина → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Входить до
- 🍷 Аромат вина
Часті запитання
Що таке вторинні аромати вина?
Це запахи, які з'являються під час бродіння: хліб, дріжджі, вершки, масло.
Чим вторинні аромати відрізняються від первинних?
Первинні йдуть від винограду, а вторинні створюються дріжджами й бактеріями під час бродіння.
Звідки у вині запах масла?
Часто від діацетилу, що утворюється під час яблучно-молочного бродіння.
Схожі
🍷 Первинні аромати · 🍷 Букет вина · 🍷 Колесо ароматів · 🍷 Мінеральність