🍷 Вторичные ароматы
Запахи от брожения: хлеб, дрожжи, сливки, масло.
Вторичные ароматы — это запахи вина, которые появляются не из винограда, а во время брожения и работы с вином. У хлеба, дрожжей, сливок и свежего масла в вине именно такое происхождение. Их создают дрожжи и бактерии.
Все ароматы вина делят на три группы. Первичные идут от самого винограда: фрукты, цветы, травы. Вторичные возникают при брожении. Третичные приходят позже, при выдержке в бочке и в бутылке: орехи, кожа, сухофрукты.
Один из примеров вторичного запаха — диацетил. Он даёт ноту сливочного масла и образуется при яблочно-молочном брожении, когда резкая яблочная кислота в вине превращается в более мягкую молочную. Такая нота типична для некоторых белых вин вроде шардоне.
Знание этих групп помогает описывать вкус простыми словами. Если вам кажется, что вино пахнет свежим хлебом или сливками, вы чувствуете именно вторичные ароматы.
Что входит
Как связано с темой «Вино»
🍷 Вторичные ароматы → вид → 🍷 Аромат вина → вид → 🍷 Вкус и состав вина → вид → 🍷 Вино
Связи
- Входит в
- 🍷 Аромат вина
Частые вопросы
Что такое вторичные ароматы вина?
Это запахи, которые появляются при брожении: хлеб, дрожжи, сливки, масло.
Чем вторичные ароматы отличаются от первичных?
Первичные идут от винограда, а вторичные создаются дрожжами и бактериями при брожении.
Откуда в вине запах масла?
Часто от диацетила, который образуется при яблочно-молочном брожении.
Похожие
🍷 Первичные ароматы · 🍷 Букет вина · 🍷 Колесо ароматов · 🍷 Минеральность