🍷 Utlenianie wina
Psucie lub zmiana wina pod wpływem powietrza: kolor brunatnieje, smak staje się orzechowy i jabłkowy.
Utlenianie wina to zmiana wina spowodowana powietrzem. Tlen sam w sobie nie jest szkodliwy; w małych dawkach pomaga winu dojrzewać. Ale gdy powietrza jest zbyt dużo, kolor brązowieje, świeżość zanika, a smak staje się orzechowy i jabłkowy. Takie wino uznaje się za wadliwe.
Siarczyny chronią wino przed utlenieniem, ponieważ wiążą tlen. Pomaga też szczelnie zamknięta butelka, pełna beczka i opakowanie bag-in-box, w którym powietrze prawie nie wnika. Otwartą butelkę najlepiej zamknąć i trzymać w chłodnym miejscu.
Czasem utlenianie jest pożądane. W sherry jest częścią stylu, a Madeirę się ogrzewa, co daje ciepłe, orzechowe tony. Wszystko zależy od miary i kontroli. Objawy widać też w kolorze: białe wino ciemnieje do złotego i brązowego, a czerwone traci blask i staje się ceglaste.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Utlenianie wina → rodzaj → 🍷 Winiarstwo (produkcja) → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Sherry
- Poprzedni krok
- 🍷 Bag-in-box, 🍷 Madera i podróż morska
- Co chroni
- 🍷 Siarczyny (SO2)
- Co wpływa
- 🍷 Tlen
- Należy do
- 🍷 Winiarstwo (produkcja), 🍷 Wady wina
Najczęstsze pytania
Co oznacza, że wino jest utlenione?
Wino zbyt długo miało kontakt z powietrzem. Zmienia kolor, traci świeżość i pachnie jabłkiem lub orzechami.
Jak chronić wino przed utlenieniem?
Zamykać butelkę, trzymać w chłodzie i stosować siarczyny. Otwarte wino najlepiej dopić w ciągu kilku dni.
Czy utlenienie zawsze jest wadą?
Nie. W sherry i Madeirze kontrolowane utlenienie tworzy typowy smak.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Siarczyny (SO2) — Dwutlenek siarki i jego sole chronią wino przed psuciem i utlenianiem.
- 🍷 Madera i podróż morska — Madera nabrała charakteru, podróżując w beczkach przez gorące tropiki.
Podobne
🍷 Enologia · 🍷 Redukcja (wino) · 🍷 Bakterie octowe · 🍷 Tlen · 🍷 Wady wina · 🍷 Fermentacja