🥃 Anise

Anyż (Anise, Pimpinella anisum) to roślina z rodziny selerowatych, której suszone owoce, znane jako nasiona anyżu, nadają napojom słodkawo-korzenny smak. Głównym związkiem zapachowym jest olejek eteryczny anetol. To on sprawia, że ouzo, pastis, raki, sambuca i absynt są tak rozpoznawalne, i to on powoduje ich mętnienie po dodaniu wody.

Anyż a anyż gwiazdkowy. Anyż gwiazdkowy (Illicium verum) ma podobny aromat, ale to zupełnie inna roślina o owocach w kształcie gwiazdy. Rozporządzenie (UE) 2019/787 dotyczące napojów anyżowych dopuszcza anyż gwiazdkowy, anyż, koper włoski i inne rośliny o tym samym składniku zapachowym. Specyfikacja Absinthe de Pontarlier natomiast wymaga zielonego anyżu w ziarnach i wyraźnie zakazuje anyżu gwiazdkowego.

W napojach. Anyż macera się w alkoholu, destyluje razem z alkoholem lub dodaje naturalne ekstrakty destylowane. Na przykład według Difford's Guide napój anyżowy Pontarlier Anis Ponsec otrzymuje się przez destylację zielonego anyżu; jego moc wynosi 45 % obj.

Dlaczego mętnieje. Anetol dobrze rozpuszcza się w mocnym alkoholu, ale nie w wodzie. Po rozcieńczeniu olejek wydziela się drobnymi kropelkami, a płyn staje się opalizujący — to tzw. „efekt ouzo” lub louche. Zmętnienie jest więc oznaką anyżu, a nie wadą.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Anyż to przyprawa i podstawa aromatu napoju, a nie „zdrowy” składnik: napoje anyżowe mają co najmniej 15 % obj. Europejska Agencja Leków przypomina, że anyż nie nadaje się dla osób uczulonych na selerowate (kminek, seler, kolendra, koper, koper włoski). WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej ilości alkoholu.