🌱 Kminek i akwawit

Akwawit to skandynawski mocny napój aromatyzowany nasionami kminku lub kopru (albo obydwoma), o mocy od 37,5 % obj. Napoje kminkowe, czyli Kümmel (kategoria 23), mają minimum 30 % obj., a w ich smaku musi przeważać kminek. Obie kategorie opisuje załącznik I rozporządzenia UE 2019/787.

Alkohol etylowy aromatyzuje się destylatem roślin lub przypraw, a olejki eteryczne są dla akwawitu zabronione. Substancje gorzkie nie mogą wyraźnie przeważać, a suchy ekstrakt wynosi nie więcej niż 1,5 g na 100 ml. Można dodawać naturalne aromaty, ale smak musi w dużej mierze pochodzić z destylatów kminku lub kopru.

Akwawit to kategoria 24; Svensk Aquavit (Svensk Akvavit) to chroniona nazwa Szwecji. Kümmel to kategoria 23; Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel i Münchener Kümmel to chronione nazwy likierów niemieckich, a zatem jako likiery są słodsze i mają co najmniej 100 g/l cukru.

Szwedzi mają własną chronioną nazwę akwawitu, a Kümmel z Berlina, Hamburga i Monachium to tradycja niemiecka. W tradycyjnej kuchni, także ukraińskiej, kminek i koper są znanymi przyprawami.

Dlaczego to ważne dla ciebie. „Aquavit” to niekoniecznie kminek: prawo mówi „kminek lub koper, lub oba”. Napój Kümmel i likier Kümmel to różne kategorie: w likierze jest cukier (od 100 g/l). Szukaj na etykiecie słów „Kümmel”, „caraway” lub „aquavit” i mocy w % obj. WHO: nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.

Inne działy tematu: Wódka i destylaty zbożowe; Gin i napoje jałowcowe; Napoje anyżowe; Bittery i napoje gorzkie; Whisky; Likiery; Ukraińskie tradycje mocnych napojów; Jak powstają mocne alkohole; Etykieta, prawo i zdrowie. Wszystkie działy znajdziesz na stronie „Mocne alkohole”.