🥃 Ettaler Klosterlikör
Ziołowy likier benedyktyńskiego opactwa Ettal w Górnej Bawarii: chroniona nazwa UE; żółty (co najmniej 40 % obj.), zielony (co najmniej 42 %) i jagodowy (co najmniej 25 %); ponad 30 ziół, leżakowanie w dębie.
Ettaler Klosterlikör to likier benedyktyńskiego opactwa Ettal w powiecie Garmisch-Partenkirchen w Bawarii. Nazwa jest chroniona w UE w kategorii likierów i obejmuje trzy odmiany: żółtą (Gelb), zieloną (Grün) i jagodową (Heidelbeer). Obecnie produkuje się go wyłącznie w gorzelni opactwa, a większość ziół pochodzi z samej gminy Ettal.
Odmiany. Żółty ma co najmniej 40 % obj. i 265 g/l cukru; jego charakter nadaje szafran, kwiat pomarańczy, galangal, anyż i imbir, a także miód z pasieki klasztornej. Zielony ma co najmniej 42 % obj. i 170 g/l cukru, z jałowcem, kminkiem, skórką cytryny, korzeniem goryczki i miętą pieprzową. Jagodowy, o mocy co najmniej 25 % obj., pojawił się w 1965 roku.
Sposób produkcji. Ponad 30 ziół i przypraw, w dużej części z ogrodu klasztornego lub z Alp Ammergau, macera się w alkoholu pochodzenia rolniczego i destyluje. Destylat słodzi się, dodaje się napar ziołowy, mieszaninę rozcieńcza wodą i miodem, a następnie leżakuje co najmniej 6 miesięcy w dębowych beczkach. Nie dodaje się barwników ani sztucznych aromatów.
Historia. Receptury opracowała apteka klasztorna w XVI wieku. Po sekularyzacji w 1803 roku szafę z recepturą otrzymała rodzina aptekarzy Bischl, która w drugiej połowie XIX wieku wskrzesiła likier pod nazwą „AltEttaler Abt-Liqueur”. Po odrodzeniu klasztoru w 1900 roku receptura wróciła do mnichów, a barokową butelkę stworzono około 1911 roku.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Mimo ziół i klasztornego pochodzenia nie jest to lek, lecz mocny, słodki napój. Katalogi czasem zaliczają go do bittersów, ale zgodnie z prawem UE to likier. WHO przypomina, że nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | likier (kategoria 33 rozporządzenia (UE) 2019/787); ChOG PGI-DE-02060 |
|---|---|
| Podstawa prawna | dokumentacja techniczna PGI-DE-02060 (BMEL, 2017); chroniona w UE na podstawie rozporządzenia (EWG) 1576/89 |
| Surowiec | alkohol pochodzenia rolniczego, ponad 30 ziół i przypraw, szafran, miód, cukier; Heidelbeer — koncentrat soku jagodowego |
| Metoda destylacji | macerat ziołowy w alkoholu jest destylowany, następnie dodaje się napar |
| Minimalny okres dojrzewania | Gelb i Grün — co najmniej 6 miesięcy w dębowych beczkach |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | Gelb — od 40 %, Grün — od 42 %, Heidelbeer — od 25 % obj. |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Ettaler Klosterlikör → rodzaj → 🍸 Likiery → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka
- Z czego się robi
- 🥃 Anise, 🥃 Caraway
- Co zawiera
- 🍬 Cukier
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🍸 Likiery
- Powiązane z
- 🌍 Europa Środkowa
- Podobne i różne
- 🍸 Bitter (napój spirytusowy o gorzkim smaku), 🥃 Chiemseer Klosterlikör, 🥃 Benediktbeurer Klosterlikör, 🥃 Bayerischer Kräuterlikör, 🥃 Bénédictine
Najczęstsze pytania
Czy Ettaler Klosterlikör to bitters?
Nie. Jest zarejestrowany w UE w kategorii likierów i zawiera od 170 do 265 g/l cukru.
Czym odmiana żółta różni się od zielonej?
Żółta ma co najmniej 40 % obj., 265 g/l cukru, z szafranem i miodem; zielona co najmniej 42 % obj., 170 g/l cukru, z jałowcem, kminkiem i miętą.
Gdzie produkuje się Ettaler Klosterlikör?
W gminie Ettal (powiat Garmisch-Partenkirchen, Bawaria), w gorzelni benedyktyńskiego opactwa.
Ile ziół zawiera?
W odmianach żółtej i zielonej ponad 30 ziół i przypraw.
Jakie inne bawarskie likiery klasztorne mają chronioną nazwę?
Chiemseer Klosterlikör i Benediktbeurer Klosterlikör.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍬 Cukier — Sacharoza dodawana do mleka skondensowanego, lodów i słodkich jogurtów; WHO zaleca, by wolne cukry dawały mniej niż 10 % dziennej energii.
- 🌍 Europa Środkowa — Twaróg (kwark), sery i masło w kuchni chłopskiej.
- 🍸 Bitter (napój spirytusowy o gorzkim smaku) — Napój spirytusowy o przeważająco gorzkim smaku: aromatyzowany alkohol lub destylat od 15 % obj.; kategoria UE 30.
- 🥃 Bénédictine — Francuski likier ziołowy z Normandii: 27 roślin i przypraw, 40 % obj.; recepturę odtworzył w 1863 roku kupiec winny Alexandre Le Grand.
Podobne
🥃 Benediktbeurer Klosterlikör · 🥃 Cantueso Alicantino · 🥃 Bayerischer Blutwurz · 🥃 Bayerischer Kräuterlikör · 🥃 Chiemseer Klosterlikör · 🥃 Genepì del Piemonte
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- eAmbrosia (EU GI register): technical file 'Ettaler Klosterlikör' PGI-DE-02060, cat. 32 liqueur (submitted 08.12.2017): municipality of Ettal, Garmisch-Partenkirchen; Gelb ≥ 40 %, 265 g/l sugar; Grün ≥ 42 %, 170 g/l; Heidelbeer ≥ 25 %, since 1965; > 30 herbs; ≥ 6 months in oak; recipes from the 16th century, secularisation 1803, Byschl pharmacy, abbey re-established 1900, baroque bottle c. 1911
- Kloster Ettal: Liqueur manufactory — Ettaler Klosterliqueur Gelb and Grün, maceration, gentle distillation, at least six months in oak barrels, own bottling plant
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany, 32. Liqueur — Chiemseer, Ettaler, Benediktbeurer Klosterlikör
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 33 liqueur (min. 15 %; sugar from 100 g/l in general)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)