🏷️ Criadera

Criadera to rząd beczek w systemie solera, w którym dojrzewa młodsze wino. Hiszpańskie słowo pochodzi od czasownika oznaczającego wychowywanie lub pielęgnowanie. System stosuje się przede wszystkim do sherry w Andaluzji, w południowej Hiszpanii.

Działa to tak. Beczki ustawia się w piętrach. Dolny rząd nazywa się solera i zawiera najstarsze wino. Nad nim są rzędy criadera z młodszym winem. Gdy część wina z solery zostaje pobrana do butelkowania, uzupełnia się ją z najbliższej criadery, a tę z kolejnej wyższej. W ten sposób wina różnych lat stopniowo się mieszają, a smak pozostaje stały z roku na rok.

Criadery nie da się oddzielić od solery, bo to części jednego systemu. Jest ważną częścią hiszpańskiego dziedzictwa winiarskiego. Liczba rzędów jest różna, od dwóch lub trzech do dziesięciu i więcej. Słowo criadera jest bliskie znaczeniowo żłobkowi: w tych rzędach wino niejako dorasta, zanim zejdzie niżej.