🏷️ Criadera

Criadera ist eine Reihe von Fässern in einem Solera-System, in der jüngerer Wein reift. Das spanische Wort stammt von einem Verb, das aufziehen oder hegen bedeutet. Das System wird vor allem für Sherry in Andalusien im Süden Spaniens verwendet.

So funktioniert es: Fässer werden in Reihen übereinander gestapelt. Die unterste Reihe heißt Solera und enthält den ältesten Wein. Darüber liegen die Criadera-Reihen mit jüngerem Wein. Wenn aus der Solera ein Teil des Weins zum Abfüllen entnommen wird, wird sie aus der nächsten Criadera aufgefüllt, diese wiederum aus der nächsten darüber. So vermischen sich Weine verschiedenen Alters allmählich, und der Geschmack bleibt von Jahr zu Jahr gleich.

Eine Criadera ist ohne die Solera nicht zu trennen, denn beide sind Teile eines Systems. Sie ist ein wichtiger Teil des spanischen Weinerbes. Die Zahl der Reihen variiert, von zwei oder drei bis zehn oder mehr. Das Wort Criadera steht dem Wort Kinderzimmer nahe: In diesen Reihen wächst der Wein sozusagen auf, bevor er nach unten wandert.