🏷️ Criadera

La criadera è una fila di botti in un sistema solera, dove matura il vino più giovane. La parola spagnola deriva da un verbo che significa allevare o nutrire. Il sistema si usa soprattutto per lo sherry in Andalusia, nel sud della Spagna.

Funziona così. Le botti sono impilate su più file. La fila in basso si chiama solera e contiene il vino più vecchio. Sopra di essa ci sono le file di criadera con il vino più giovane. Quando una parte del vino della solera viene prelevata per l'imbottigliamento, viene rabboccata dalla criadera più vicina, e quella dalla fila superiore successiva. In questo modo vini di età diverse si mescolano gradualmente, e il gusto resta costante di anno in anno.

La criadera non si può considerare separata dalla solera, perché sono parti di un unico sistema. È una parte importante del patrimonio vinicolo spagnolo. Il numero di file varia, da due o tre fino a dieci o più. La parola criadera ha un significato vicino a « vivaio »: in queste file il vino « cresce », per così dire, prima di scendere.