🏷️ Criadera

La criadera est une rangée de fûts d'un système de solera où le vin plus jeune vieillit. Le mot espagnol vient d'un verbe signifiant élever ou nourrir. Ce système est utilisé surtout pour le xérès, en Andalousie, dans le sud de l'Espagne.

Le fonctionnement est le suivant. Les fûts sont empilés en étages. La rangée du bas s'appelle la solera et contient le vin le plus ancien. Au-dessus se trouvent les rangées de criaderas avec du vin plus jeune. Lorsqu'une partie du vin de la solera est soutirée pour la mise en bouteille, elle est complétée par la criadera la plus proche, et celle-ci par la suivante, au-dessus. Ainsi, des vins d'âges différents se mélangent progressivement, et le goût reste constant d'une année à l'autre.

La criadera ne peut pas être séparée de la solera, car elles font partie d'un même système. C'est un élément important du patrimoine viticole espagnol. Le nombre de rangées varie, de deux ou trois à dix ou plus. Le mot criadera est proche du sens de pépinière : dans ces rangées, le vin grandit, pour ainsi dire, avant de descendre.