🏷️ Criadera

A criadeira é uma fila de barris num sistema solera em que envelhece o vinho mais novo. A palavra espanhola vem de um verbo que significa criar ou alimentar. O sistema usa-se sobretudo para o xerez, na Andaluzia, no sul de Espanha.

Funciona assim. Os barris são empilhados em andares. A fila de baixo chama-se solera e guarda o vinho mais velho. Acima dela há filas de criadeiras com vinho mais novo. Quando parte do vinho da solera é retirada para engarrafar, a solera é completada a partir da criadeira mais próxima, e esta a partir da de cima. Assim, os vinhos de idades diferentes misturam-se gradualmente, e o sabor mantém-se constante de ano para ano.

A criadeira não pode ser vista separada da solera, porque são partes de um mesmo sistema. É uma parte importante do património vinícola de Espanha. O número de filas varia, de duas ou três a dez ou mais. A palavra criadeira tem um sentido próximo de viveiro: nestas filas o vinho cresce, por assim dizer, antes de descer.