🏷️ Criadera

La criadera es una fila de barricas en un sistema de solera en la que madura el vino más joven. La palabra española procede de un verbo que significa criar o alimentar. El sistema se usa sobre todo para el jerez en Andalucía, en el sur de España.

Funciona así. Las barricas se apilan en niveles. La fila inferior se llama solera y contiene el vino más viejo. Encima están las filas de criaderas con vino más joven. Cuando se extrae parte del vino de la solera para embotellar, se rellena desde la criadera más cercana, y esta desde la siguiente de arriba. Así los vinos de distintas edades se mezclan poco a poco, y el sabor se mantiene estable de un año a otro.

La criadera no puede verse separada de la solera, pues son partes de un mismo sistema. Es una parte importante del patrimonio vinícola de España. El número de filas varía, de dos o tres a diez o más. La palabra criadera tiene un significado cercano a «guardería»: en estas filas el vino, por así decirlo, se cría antes de bajar.