🥃 Mirabelle (okowita z mirabelek)

Mirabelle to przezroczysty destylat owocowy otrzymywany przez fermentację i destylację mirabelek, drobnej żółtej śliwki (Prunus domestica subsp. syriaca). W UE „mirabelle” to osobna nazwa prawna kategorii 9 rozporządzenia 2019/787, odrębna od „plum” czy „slivovitz”. Moc wynosi co najmniej 37,5 % obj., a dodany alkohol, aromaty i barwniki są zakazane.

Limity dla mirabelle są takie same jak dla śliwki. Metanolu wolno do 1200 g na hektolitr czystego alkoholu, kwasu pruskiego z pestek do 7 g/hl, a lotnych substancji aromatycznych musi być co najmniej 200 g/hl. Każda destylacja musi przebiegać poniżej 86 % obj., aby aromat pochodził z owoców, a cukru można dodać najwyżej 18 g/l. Karmel do barwienia jest dozwolony dopiero po roku kontaktu z drewnem.

W rejestrze UE są trzy chronione mirabelle, wszystkie od 12 czerwca 1989 roku: Mirabelle de Lorraine i Mirabelle d'Alsace (Francja) oraz Schwarzwälder Mirabellenwasser (Niemcy). Najbardziej znana jest lotaryńska. Według francuskiego instytutu INAO Mirabelle de Lorraine to biała eau-de-vie z kontrolowaną nazwą pochodzenia (AOC). Jej obszar obejmuje w całości lub częściowo cztery departamenty Lotaryngii — Meurthe i Mozela, Moza, Mozela i Wogezy — razem 1275 gmin.

INAO zaznacza, że Lotaryngia daje owoce o optymalnej dojrzałości do destylacji, a dwie główne odmiany mirabelki noszą nazwy dwóch głównych miast regionu — Metz i Nancy.

Dlaczego to ważne dla ciebie. „Mirabelle” na etykiecie gwarantuje mirabelki, a nie dowolną śliwkę. Określenia „de Lorraine”, „d'Alsace” lub „Schwarzwälder” potwierdzają pochodzenie. Przezroczysty kolor jest normą, bo destylatu nie wolno barwić. WHO: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.