🍎 Brandy owocowe
Destylaty z owoców, jagód i cydru: od 37,5 % obj., bez aromatów; calvados, kirsch, śliwowica.
Brandy owocowe to destylaty z sfermentowanych owoców, jagód lub cydru. Według przepisów UE należą tu destylat owocowy (kategoria 9), destylat z cydru i gruszecznika (10), destylat otrzymany przez macerację (16) oraz geist (17). Moc to co najmniej 37,5 % obj.; aromatyzować ich nie wolno, a słodzić można tylko do 18 g/l.
Owoce fermentuje się i destyluje poniżej 86 % obj., aby aromat i smak pochodziły z owoców. Jagody i orzechy ubogie w cukier macerują się w alkoholu i destylują (kategoria 16), a delikatne owoce lub zioła trafiają do geist (kategoria 17). Wykaz jagód do maceracji określa rozporządzenie: aronia, rokitnik, malina, jarzębina, orzech włoski i inne.
Nazwy prawne: kirsch to destylat wiśniowy, plum, quetsch lub slivovitz — śliwkowy, jest też mirabelle, a Williams wyłącznie z gruszek Williams. Chronione są Calvados, Calvados Pays d'Auge, Kirsch d'Alsace, Schwarzwälder Kirschwasser, Pálinka i Slavonska šljivovica.
Calvados pochodzi z Normandii: Calvados Pays d'Auge destyluje się dwukrotnie w alembikach i dojrzewa w dębie co najmniej dwa lata, a jabłek jest w nim minimum 70 %. Węgierska palinka i bałkańska rakija to tradycje Europy Środkowej i Wschodniej.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Patrz na nazwę: „Williams” oznacza wyłącznie gruszki Williams. „Cherry brandy” na etykiecie likieru to likier, a nie destylat. Barwę destylaty owocowe zyskują dopiero po roku w drewnie. WHO: nie istnieje bezpieczny poziom alkoholu.
Inne działy tematu: Brandy winogronowe; Destylaty z wytłoczyn; Likiery; Wódka i destylaty zbożowe; Ukraińskie tradycje mocnych napojów; Whisky; Rum i destylaty z trzciny cukrowej; Miodowe napoje spirytusowe. Wszystkie działy znajdziesz na stronie „Mocne alkohole”.
Fakty
| Kategoria UE | 9, 10, 16, 17 |
|---|---|
| Zawartość alkoholu (% obj.) | 37,5 % obj. |
| Surowiec | owoce, jagody, orzechy, cydr, gruszecznik |
| Minimalny okres dojrzewania | Calvados Pays d'Auge — 2 lata w dębie |
| Kraj | Francja, Niemcy, Węgry, Chorwacja i inne |
Co obejmuje
Wyniki: 26 z 26
P
- 🥃 Palinka
- 🥃 Pálinka borzag (Borzag pálinka)
- 🥃 Pálinka brzoskwiniowa z Homokhátság (Homokháti őszibarack pálinka)
- 🥃 Pálinka czereśniowa z Nagykőrű (Nagykörűi cseresznyepálinka)
- 🥃 Pálinka jabłkowa z Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka)
- 🥃 Pálinka morelowa z Gönc (Gönci Barackpálinka)
- 🥃 Pálinka morelowa z Kecskemétu (Kecskeméti Barackpálinka)
- 🥃 Pálinka pigwowa z Madaras (Madarasi birspálinka)
- 🥃 Pálinka pigwowa z Nagykunság (Nagykunsági birspálinka)
- 🥃 Pálinka tarninowa ze Sárrét (Sárréti kökénypálinka)
- 🥃 Pálinka wiśniowa z Újfehértó (Újfehértói meggypálinka)
- 🥃 Pálinka z dzikiej gruszy z Vas (Vasi vadkörte pálinka)
- 🥃 Pálinka śliwkowa z Békés (Békési Szilvapálinka)
- 🥃 Pálinka śliwkowa z Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka)
- 🥃 Pálinka śliwkowa z Szatmár (Szatmári Szilvapálinka)
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🍎 Brandy owocowe → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa, 🍷 Drożdże
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka
- Z czym pracuje
- 🍷 Bednarz
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Francuzi
- Należy do
- 🥃 Mocne alkohole
- Podobne i różne
- 🥃 Koniak, 🥃 Rakija winogronowa, 🥃 Brandy, 🥃 Grappa, 🌼 Wódka goryczkowa (gencjana)
Najczęstsze pytania
Czym calvados różni się od koniaku?
Calvados to destylat z cydru i gruszecznika (kategoria 10), koniak to destylat z wina. Calvados Pays d'Auge destyluje się dwukrotnie i dojrzewa co najmniej dwa lata w dębie.
Ile jabłek jest w Calvados Pays d'Auge?
Co najmniej 70 %; reszta to gruszki na gruszecznik. Destylacja wyłącznie w alembikach z powtórną destylacją, dojrzewanie w dębie minimum dwa lata (INAO).
Czy to prawda, że „cherry brandy” to destylat wiśniowy?
Nie zawsze. W złożonych określeniach „cherry brandy”, „apricot brandy” chodzi o likier; obok musi stać słowo „liqueur”. Destylat wiśniowy nazywa się kirsch lub „cherry spirit”.
Czy to prawda, że slivovice to zawsze destylat śliwkowy?
Czeska slivovice może według rozporządzenia 2019/787 (załącznik II) zawierać tylko 70 % alkoholu z destylatu śliwkowego, reszta to alkohol etylowy; prawna nazwa takiego napoju to „spirit drink”.
Czy można słodzić destylaty owocowe?
Tak, do 18 g/l produktów słodzących, ale aromatyzować i barwić ich nie wolno (karmel dopiero po roku dojrzewania w drewnie).
Co przeczytać dalej
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍷 Dębowa beczka — Drewniana beczka z klepek dębowych, w której wino dojrzewa i „oddycha”.
- 🍷 Drożdże — Mikroskopijne grzyby zamieniające cukier w alkohol i gaz.
- 🥃 Grappa — Włoska okowita z wytłoków winogronowych, oznaczenie geograficzne UE: co najmniej 37,5 % obj.; „invecchiata” to co najmniej 12 miesięcy w drewnie, „riserva” — 18.
- 🧑🤝🧑 Francuzi — Główna ludność Francji; ich kultura serowa to camembert, brie, comté i roquefort, a mlecznych nazw AOP w kraju jest 51.
Podobne
🍸 Likiery · 🍇 Brandy winogronowe · 🌿 Napoje anyżowe · ⚗️ Jak powstają mocne alkohole · 🌵 Agawa: tequila i mezcal · 🌴 Rum i destylaty z trzciny cukrowej
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- INAO (France): product sheet AOC Calvados Pays d'Auge
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)