🥃 Okowita owocowa

Okowita owocowa to napój spirytusowy otrzymywany wyłącznie przez fermentację i destylację świeżych, mięsistych owoców, jagód lub warzyw albo ich moszczu. W UE to kategoria 9: co najmniej 37,5 % obj., bez dodanego alkoholu, aromatów i barwników. Należą tu kirsch, śliwowica, gruszkowy williams i węgierska pálinka.

Owoce fermentuje się z pestkami lub bez nich, a potem destyluje; każda destylacja odbywa się poniżej 86 % obj., aby aromat i smak pochodziły z surowca. Substancji lotnych musi być co najmniej 200 g na hektolitr czystego alkoholu. Metanolu dopuszcza się do 1000 g/hl, dla jabłek, śliwek, malin lub zwykłych gruszek do 1200, a dla pigwy, gruszek williams, czarnej porzeczki lub jarzębiny do 1350. Okowity z owoców pestkowych mogą zawierać najwyżej 7 g/hl kwasu cyjanowodorowego.

Nazwa prawna to słowo „spirit” z nazwą owocu albo „wasser” razem z nią, jak w Kirschwasser; po polsku można też użyć nazwy owocu z przyrostkiem, np. śliwowica. Są i nazwy własne: kirsch dla czereśni, quetsch lub slivovitz dla śliwki, mirabelle oraz Obstler, gdy co najmniej 85 % zacieru stanowią jabłka lub gruszki.

Unijny rejestr eAmbrosia wymienia 59 oznaczeń geograficznych tej kategorii: 15 we Włoszech, 14 na Węgrzech oraz wspólną z Austrią Pálinkę, 8 w Niemczech i 6 we Francji. Schwarzwälder Kirschwasser i Kirsch d'Alsace są chronione od 1989 roku.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Barwienie okowity owocowej jest zakazane: karmel wolno dodać tylko wtedy, gdy napój co najmniej rok miał kontakt z drewnem. Cukru może być najwyżej 18 g/l. Napis „Williams” gwarantuje gruszki tej odmiany. WHO: nie ma bezpiecznej ilości alkoholu.