🥃 Framboise d'Alsace

Framboise d'Alsace to przezroczysty destylat malinowy z Alzacji, chroniona nazwa UE dla Francji. Nie powstaje w wyniku fermentacji, lecz maceracji: maliny zalewa się alkoholem, a następnie destyluje w miedzianych alembikach. Sprzedawany z zawartością co najmniej 45 % obj., pachnie świeżymi malinami.

Zasady. Francuska norma została zatwierdzona dekretem z 30 grudnia 2014 roku. Dopuszczone są wyłącznie odmiany malin o czerwonym miąższu (Rubus idaeus). Owoce macerowane są w etanolu rolniczego pochodzenia lub w destylacie owocowym, wytłoczynowym albo winnym; zwiększanie zawartości cukru w jagodach jest zabronione. Wszystkie etapy, od maceracji po łączenie, odbywają się w departamentach Bas-Rhin i Haut-Rhin.

Destylacja. Dopuszczalne są dwie metody destylacji okresowej: klasyczny alembik z podwójnym przepaleniem albo alembik z kolumną do trzech półek. Wszystkie części, z którymi styka się para aż do szyjki łabędziej, muszą być miedziane, a pojemność aparatu wynosi do 25 hl. Świeży destylat ma 60–80 % obj. i odpoczywa co najmniej 2 miesiące. Można go osłodzić do 10 g/l, ale nie wolno go barwić.

Historia. Według francuskiej normy alzaccy rolnicy początkowo dodawali do wiśni tylko garść dzikich malin, by aromatyzować kirsch. Czysty destylat malinowy pojawił się później, a prawdziwa produkcja powstała dzięki zawodowym destylatorom po I wojnie światowej. Macerowanie zamiast fermentacji tłumaczy się niską zawartością cukru w malinach.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Nazwa Framboise d'Alsace gwarantuje, że aromat pochodzi z prawdziwych malin, a nie z aromatu, i że destylat wyprodukowano w Alzacji. To mocny alkohol, co najmniej 45 % obj., więc nawet mała porcja zawiera dużo etanolu. WHO przypomina, że nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.