Divella Il valore della tradizione

Divella Il valore della tradizione — „wartość tradycji” — to linia regionalnych kształtów suchego makaronu Divella. Firma upamiętnia nią ponad 130 lat swojej historii, która zaczęła się w 1890 roku od młyna w Rutigliano.

Według oficjalnej strony do tej linii używa się tylko semoliny z pszenicy durum i wody. Główna różnica tkwi w suszeniu: makaron suszy się powoli na ramach w niskiej temperaturze. Divella wyjaśnia, że taka staranna obróbka pozwala zachować smak jak dawniej.

W linii jest pięć kształtów z tradycji południowych Włoch i Ligurii: orecchiette, „uszka” typowe dla Apulii; cavatelli, małe podłużne muszelki z rowkiem; trofie, krótkie skręcone wrzecionka z Ligurii; fusilli avellinesi, nazwane od miasta Avellino w Kampanii; oraz strascinati, płaskie kawałki ciasta przeciągane po desce w Apulii i Basilicacie.

Te kształty tradycyjnie podaje się z gęstymi sosami: orecchiette z liśćmi rzepy lub sosem pomidorowym, trofie z pesto, cavatelli i strascinati z ragu warzywnym lub mięsnym. Makaron zawiera gluten.