Cavatelli
Mały, wydłużony makaron z zagłębieniem, formowany ręcznie z ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum i wody; znajduje się na liście tradycyjnych produktów Włoch.
Według karty regionu Kampania dotyczącej tradycyjnych produktów rolno-spożywczych (PAT) cavatelli to świeży makaron przygotowywany ręcznie z ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum (używa się też dawnych odmian, takich jak Senatore Cappelli, Risciola i Gentil rosso) i wody. Są mniej więcej wydłużone, z wgłębieniem w środku, w kolorze jasnożółtym do ochry, o jędrnej, sprężystej konsystencji. Występują w czterech rozmiarach: na jeden, dwa, trzy lub cztery palce.
Ciasto z semoliny i wody wyrabia się 5–10 minut na drewnianym stole, rozwałkowuje i kroi na długie, wąskie paski, które zwija się ręcznie w okrągłe sznureczki. Sznureczki kroi się na kawałki około 1–4 cm, a każdy kawałek „wydrąża” (cavato) palcami. Następnie cavatelli suszy się na stole lub w suszarniach i sprzedaje w takiej postaci albo pakuje w atmosferze ochronnej.
Według opisu z Kampanii formaty na jeden i dwa palce są często używane do zup, a większe preferuje się z ragù. Na krajowej liście tradycyjnych produktów (dekret z 14 lipca 2017) cavatelli figurują w Molise („Cavatelli o Cecatelli”) i w Apulii.
Fakty
| Surowiec | Ponownie zmielona semolina z pszenicy durum i woda |
|---|---|
| Region | Kampania, Molise, Apulia (lista produktów tradycyjnych) |
| Przeznaczenie | Małe formaty do zup, większe z ragù |
Co obejmuje
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Cavatelli → powiązane → 🫒 Oliwa z oliwek ← powiązane ← 🍝 Makaron
Powiązania
- Co zawiera
- Semolina z pszenicy durum, 🌾 Pszenica durum
- Należy do
- Świeży makaron, Suchy makaron z pszenicy durum
- Podobne i różne
- Capunti, Orecchiette, Malloreddus, Divella Il valore della tradizione, Granoro Dedicato Formati Classici, Divella Pasta fresca, Faella Linea Premium, Pastai Gnocchi e Paste Corte, D'Aniello Formati Regionali, Divella Pasta di semola, Granoro Dedicato Grano Arso
- W innych tematach
- 🫒 Oliwa z oliwek, 🧀 Pecorino
Najczęstsze pytania
Czym są cavatelli?
Według opisu regionu Kampania cavatelli to świeży makaron formowany ręcznie z ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum i wody, wydłużony i wydrążony w środku.
Jakie są rozmiary?
Cztery: na jeden, dwa, trzy lub cztery palce, zależnie od tego, czy kawałki ciasta kroi się na około 1, 2, 3 lub 4 cm.
Z czym podaje się cavatelli?
Według opisu z Kampanii małe formaty (na jeden i dwa palce) używa się do zup, a większe preferuje się z ragù.
Co przeczytać dalej
- Capunti — Świeży makaron z Apulii i Basilicaty z semoliny i wody: podłużne, wydrążone kawałki długości 4–6 cm, przypominające otwarty strąk grochu.
- 🌾 Pszenica durum — Gatunek pszenicy o bardzo twardym ziarnie i mocnym glutenie, mielony na semolinę do makaronu suchego i kuskusu.
- Divella Il valore della tradizione — Linia regionalnych kształtów suchego makaronu Divella z semoliny z pszenicy durum i wody, suszonych powoli na ramach w niskiej temperaturze.
- 🫒 Oliwa z oliwek — Olej tłoczony z owoców oliwki europejskiej.
- 🧀 Pecorino — Włoskie sery z mleka owczego — od łagodnego młodego po twardy i słony; najbardziej znany to Pecorino Romano.
Podobne
Capunti · Busiate · Fileja · Orecchiette · Trofie · Malloreddus
Źródła
- Regione Campania — Prodotti agroalimentari tradizionali: Cavatelli (scheda PAT)
- Decreto MiPAAF 14 luglio 2017, elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (G.U. S.O. n. 41, 29-7-2017): Cavatelli o Cecatelli (Molise), Cavatelli (Puglia)