Divella Il valore della tradizione

Divella Il valore della tradizione – „der Wert der Tradition“ – ist die Linie regionaler Trockenpasta-Formen von Divella. Damit erinnert das Unternehmen an seine über 130-jährige Geschichte, die 1890 mit einer Mühle in Rutigliano begann.

Laut der offiziellen Website werden für diese Linie nur Hartweizengrieß und Wasser verwendet. Der wichtigste Unterschied liegt in der Trocknung: Die Pasta trocknet langsam auf Rahmen bei niedriger Temperatur. Divella erklärt, dass diese sorgfältige Verarbeitung den Geschmack von früher bewahrt.

Die Linie umfasst fünf Formen aus süditalienischer und ligurischer Tradition: Orecchiette, die für Apulien typischen „Öhrchen“; Cavatelli, kleine längliche gerillte Muscheln; Trofie, kurze gedrehte Spindeln aus Ligurien; Fusilli avellinesi, benannt nach der Stadt Avellino in Kampanien; und Strascinati, flache Teigstücke, die in Apulien und der Basilikata über ein Brett gezogen werden.

Diese Formen werden traditionell mit kräftigen Soßen serviert: Orecchiette mit Stängelkohl oder Tomatensoße, Trofie mit Pesto, Cavatelli und Strascinati mit Gemüse- oder Fleischragù. Die Pasta enthält Gluten.