Orecchiette
Makaron typowy dla kuchni apulijskiej: okrągły krążek lekko wklęsły w środku, tradycyjnie formowany ręcznie; wersję suchą robi się z semoliny z pszenicy durum i wody.
Orecchiette, zwane też strascicati lub strascinati, są według De Cecco najbardziej typowym kształtem makaronu kuchni apulijskiej. Ma on formę okrągłego krążka lekko wklęsłego w środku. Barilla również nazywa orecchiette najbardziej typowym kształtem regionalnej kuchni Apulii.
De Cecco opisuje tradycję domowego makaronu z Apulii: orecchiette robiono z białej mąki, semoliny z pszenicy durum i wody. Małe kawałki ciasta „ciągnięto” czubkiem noża, tworząc rodzaj małej muszelki, którą potem odwracano czubkiem kciuka.
Suche orecchiette Barilli robi się z semoliny z pszenicy durum i wody; są gładkie w środku i ryflowane na zewnątrz. Barilla podaje, że wklęsły kształt czyni je bardzo wszechstronnymi, a szorstka powierzchnia dobrze zatrzymuje sos.
Barilla podaje czas gotowania 12 minut; De Cecco 11 minut dla Orecchiette n° 91, a na al dente 9 minut.
Według De Cecco w tradycyjnym przepisie apulijskim orecchiette gotuje się razem z broccoletti lub ziemniakami i podaje z sosem pomidorowym i pecorino albo z czosnkiem i oliwą. Zna się je też jako „recchie” i podaje z ragù warzywnym albo ragù z jagnięciny z ricottą. Barilla proponuje cime di rapa (młode listki rzepy), danie o dawnym pochodzeniu, a także brokuły z anchois i chili albo delikatniejsze sosy warzywne lub rybne.
Fakty
| Surowiec | Semolina z pszenicy durum i woda (tradycyjna domowa także z białą mąką) |
|---|---|
| Region | Apulia |
| Czas trwania | 12 min (Barilla); 11 min, al dente 9 min (De Cecco n° 91) |
| Przeznaczenie | Cime di rapa, brokuły z anchois, pomidory z pecorino, ragù warzywne lub z jagnięciny |
Co obejmuje
- ALB-GOLD Bio Hartweizen Orecchiette
- Antiche Tradizioni di Gragnano Orecchiette
- Barilla Orecchiette
- Benedetto Cavalieri Orecchiette Maritate n.42
- Benedetto Cavalieri Orecchiette n.41
- Colavita Orecchiette
- D'Aniello Orecchia Napoletana IGP
- D'Aniello Orecchiette
- De Cecco Orecchiette Grandi n.190
- De Cecco Orecchiette n.91
- De Cecco Orecchiette n.91 Integrali
- Delverde Orecchiette n.61
- Di Martino Orecchiette
- Divella Orecchiette Baresi Pasta Fresca
- Divella Orecchiette Il Valore della Tradizione
- Divella Orecchiette Integrali Pasta Fresca
- Divella Orecchiette Integrali n.86
- Divella Orecchiette Pasta Fresca
- Divella Orecchiette Sventole n.86A
- Divella Orecchiette di Puglia n.86
- Divella Orecchiette n.86B
- Garofalo Orecchiette Pasta Fresca
- Garofalo Orecchiette n.5-14
- Gentile Orecchiette Napoletane
- Giovanni Rana Orecchiettine
- Granoro Dedicato Orecchiette Baresi n.90
- Granoro Dedicato Orecchiette di Grano Arso n.411
- Granoro Dedicato Orecchiette n.91
- Granoro Orecchiette Bio Integrale n.91
- La Fabbrica della Pasta Le Orecchiette rigate IGP
- La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore
- La Fabbrica della Pasta l'Orecchietta Artigianale
- La Molisana Orecchiette pugliesi integrali n.30
- La Molisana Orecchiette pugliesi n.30
- Liguori Orecchiette Le Speciali
- Pastai Gragnanesi Orecchiette
- Rummo Orecchiette n.87
- Rustichella d'Abruzzo Orecchiette
- Rustichella d'Abruzzo Orecchiette Biologiche Senatore Cappelli
- Setaro Orecchiette
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Orecchiette → powiązane → 🫒 Oliwa z oliwek ← powiązane ← 🍝 Makaron
Powiązania
- Gdzie się używa
- 🥬 Orecchiette alle cime di rapa
- Co zawiera
- Semolina z pszenicy durum, 🌾 Pszenica durum
- Należy do
- Świeży makaron, Suchy makaron z pszenicy durum
- Podobne i różne
- Cavatelli, Granoro Dedicato Grano Arso, Giovanni Rana Specialità Regionali, Granoro Dedicato Formati Classici, Barilla Specialità, Divella Il valore della tradizione, Divella Pasta fresca, Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Regionale, Di Martino Formati Regionali, Divella Pasta di semola
i jeszcze 17
Rummo Le Leggendarie, Divella Pasta Integrale 100% Grano Italiano, Delverde Specialties, De Cecco Pasta Integrale, Granoro Bio Integrale, Garofalo Pasta Fresca Trafilata, Liguori Le Speciali IGP, Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro, Capunti, ALB-GOLD Bio Hartweizen Pasta, Pastai Gnocchi e Paste Corte, D'Aniello Formati Regionali, Setaro Pasta di Semola, Pastai Gragnanesi Pasta Corta, Rustichella d'Abruzzo Triticum, La Molisana Le Classiche, La Molisana Le Integrali - W innych tematach
- 🫒 Oliwa z oliwek
Najczęstsze pytania
Czym są orecchiette?
Kształtem makaronu typowym dla kuchni apulijskiej: okrągłym krążkiem lekko wklęsłym w środku, zwanym też strascicati lub strascinati.
Ile gotować orecchiette?
Barilla podaje 12 minut; De Cecco 11 minut dla Orecchiette n° 91, a na al dente 9 minut. Warto kierować się opakowaniem.
Z czym podaje się orecchiette?
Barilla proponuje cime di rapa lub brokuły z anchois i chili; De Cecco wymienia sos pomidorowy z pecorino, czosnek z oliwą, ragù warzywne albo ragù z jagnięciny z ricottą.
Przepisy
Co przeczytać dalej
- 🥬 Orecchiette alle cime di rapa — Danie-symbol Bari w Apulii: makaron orecchiette gotowany razem z młodymi pędami rzepy (cime di rapa) i zaprawiony oliwą, czosnkiem, papryczką chili i anchois.
- 🌾 Pszenica durum — Gatunek pszenicy o bardzo twardym ziarnie i mocnym glutenie, mielony na semolinę do makaronu suchego i kuskusu.
- Cavatelli — Mały, wydłużony makaron z zagłębieniem, formowany ręcznie z ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum i wody; znajduje się na liście tradycyjnych produktów Włoch.
- Granoro Dedicato Grano Arso — Apulijski suchy makaron Granoro Dedicato z semoliny i mąki z prażonej pszenicy (grano arso): orecchiette i capunti, matryca z brązu.
- 🫒 Oliwa z oliwek — Olej tłoczony z owoców oliwki europejskiej.
Podobne
Cavatelli · Trofie · Malloreddus · Capunti · Busiate · Strozzapreti