🍷 Flor

Flor to błona z drożdży, która tworzy się na powierzchni wina w beczce. Słowo znaczy po hiszpańsku kwiat. Drożdże pokrywają wino cienką białą warstwą i chronią je przed powietrzem.

Flor rośnie na niektórych winach, gdy ich moc nie jest zbyt wysoka: do około 15–15,5%. Występuje w Andaluzji w Hiszpanii, wokół Jerez, a także w Jurze we Francji i w kilku innych miejscach. Beczki nie napełnia się po brzegi, by zostawić miejsce na błonę. Drożdże żywią się częścią substancji wina, co daje smaki migdałów, świeżego ciasta i ziół. Wino pozostaje jasne, bo błona nie pozwala mu się utleniać.

Flor wiąże się z drożdżami, a zwłaszcza z sherry: jest podstawą wytrawnych typów sherry, takich jak fino i manzanilla. Bez tej błony wino staje się ciemniejsze i bardziej szorstkie. Jeśli moc jest wyższa, drożdże giną i flor się nie tworzy.