🍷 Voile de levures
Film de levures à la surface du vin en fût, qui le protège de l'air.
Le voile est une couche de levures qui se forme à la surface du vin dans un fût. Le mot signifie fleur en espagnol. La levure recouvre le vin d'une fine couche blanche et le protège de l'air.
Le voile se développe sur certains vins lorsque le degré n'est pas trop élevé : jusqu'à environ 15 à 15,5 %. On le trouve en Andalousie, en Espagne, autour de Jerez, ainsi que dans le Jura, en France, et dans quelques autres lieux. Le fût n'est pas rempli jusqu'au bord, afin de laisser de la place au voile. La levure se nourrit de certaines substances du vin, ce qui donne des saveurs d'amande, de pâte fraîche et d'herbes. Le vin reste pâle, car le voile l'empêche de s'oxyder.
Le voile est lié aux levures, et en particulier au xérès : il est à la base des types secs comme le fino et la manzanilla. Sans le voile, le vin devient plus foncé et plus rude. Si le degré est plus élevé, la levure meurt et aucun voile ne se forme.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que le voile du vin ?
Une couche de levures à la surface du vin dans un fût, qui le protège de l'air.
Où le voile est-il utilisé ?
Surtout pour l'élaboration du xérès sec en Andalousie, et dans quelques autres lieux comme le Jura.
Pourquoi le voile ne se forme-t-il pas sur tous les vins ?
La levure meurt si le degré du vin est trop élevé.
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