🍷 Flor

Flor ist eine Hefeschicht, die sich im Fass auf der Oberfläche des Weins bildet. Das Wort bedeutet auf Spanisch Blüte. Die Hefe überzieht den Wein mit einer dünnen weißen Schicht und schirmt ihn von der Luft ab.

Flor wächst auf bestimmten Weinen, wenn der Alkoholgehalt nicht zu hoch ist: bis etwa 15 bis 15,5 %. Er findet sich in Andalusien in Spanien, rund um Jerez, außerdem im Jura in Frankreich und an einigen anderen Orten. Das Fass wird nicht bis oben gefüllt, damit Platz für die Schicht bleibt. Die Hefe ernährt sich von einigen Stoffen des Weins, was Aromen von Mandel, frischem Teig und Kräutern entstehen lässt. Der Wein bleibt hell, weil die Schicht die Oxidation verhindert.

Flor ist mit der Hefe verbunden, besonders mit dem Sherry: Er ist die Grundlage der trockenen Sherrytypen wie Fino und Manzanilla. Ohne die Schicht wird der Wein dunkler und rauer. Ist der Alkoholgehalt höher, stirbt die Hefe ab, und es bildet sich kein Flor.