🍷 Флор

Флор — это плёнка из дрожжей, которая образуется на поверхности вина в бочке. Слово означает «цветок» на испанском. Дрожжи покрывают вино тонким белым слоем и защищают его от воздуха.

Флор растёт на некоторых винах, если крепость не слишком высокая: примерно до 15–15,5%. Он встречается в Андалусии (Испания) в районе Херес, а также в Юра во Франции и в других местах. Бочку наполняют не до верха, чтобы оставить место для плёнки. Дрожжи питаются частью веществ вина, и это придаёт вкус миндаля, свежего теста и травы. Вино остаётся светлым, потому что плёнка не даёт ему окисляться.

Флор связан с дрожжами, а особенно с хересом: он основа сухих типов хереса, таких как фино и мансанилья. Без плёнки вино становится темнее и грубее. Если крепость выше, дрожжи погибают, и флор не образуется.