🍷 Flor
Velo di lieviti sulla superficie del vino in botte, che lo protegge dall'aria.
Il flor è un velo di lieviti che si forma sulla superficie del vino in una botte. La parola in spagnolo significa fiore. Il lievito ricopre il vino con uno strato bianco e sottile e lo protegge dall'aria.
Il flor cresce su alcuni vini quando la gradazione non è troppo alta: fino a circa 15–15,5%. Si trova in Andalusia, in Spagna, intorno a Jerez, e anche nel Jura in Francia e in qualche altro luogo. La botte non viene riempita fino all'orlo, per lasciare spazio al velo. Il lievito si nutre di alcune sostanze del vino, il che dà sapori di mandorla, pasta fresca ed erbe. Il vino resta chiaro perché il velo impedisce l'ossidazione.
Il flor è legato ai lieviti, e soprattutto allo sherry: è alla base dei tipi di sherry secchi come il fino e la manzanilla. Senza il velo il vino diventa più scuro e più ruvido. Se la gradazione è più alta, il lievito muore e non si forma il flor.
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Domande frequenti
Cos'è il flor nel vino?
Un velo di lieviti sulla superficie del vino in botte, che lo protegge dall'aria.
Dove si usa il flor?
Soprattutto nella produzione dello sherry secco in Andalusia, e in pochi altri luoghi come il Jura.
Perché il flor non si forma su tutti i vini?
Il lievito muore se la gradazione del vino è troppo alta.
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