🍷 Флор
Плівка дріжджів на поверхні вина в бочці, захищає від повітря.
Флор — це плівка з дріжджів, що утворюється на поверхні вина в бочці. Слово означає «квітка» іспанською. Дріжджі вкривають вино тонким білим шаром і захищають його від повітря.
Флор росте на деяких винах, якщо міцність не надто висока: приблизно до 15–15,5%. Він трапляється в Андалусії (Іспанія) в районі Херес, а також у Юрі у Франції та в інших місцях. Бочку наповнюють не до верху, щоб лишити місце для плівки. Дріжджі живляться частиною речовин вина, і це надає смаку мигдалю, свіжого тіста й трави. Вино лишається світлим, бо плівка не дає йому окиснюватися.
Флор пов'язаний із дріжджами, а особливо з хересом: він основа сухих типів хересу, таких як фіно й мансанілья. Без плівки вино стає темнішим і грубішим. Якщо міцність вища, дріжджі гинуть, і флор не утворюється.
Зв’язки
Часті запитання
Що таке флор у вині?
Це плівка дріжджів на поверхні вина в бочці, що захищає його від повітря.
Де використовують флор?
Насамперед у виробництві сухого хересу в Андалусії, а також в деяких інших місцях, наприклад у Юрі.
Чому флор не росте на будь-якому вині?
Дріжджі гинуть, якщо міцність вина надто висока.
Схожі
🍷 Saccharomyces cerevisiae · 🍷 Бретаноміцети · 🍷 Культурні дріжджі · 🍷 Дикі дріжджі · 🍷 Глюкоза · 🍷 Окиснення вина