🥃 Tahona

Tahona to ciężkie koło z kamienia wulkanicznego, które miażdży upieczone serca agawy (piñas) do tequili lub mezcalu. Koło porusza się po okręgu w okrągłym dole, a sok i włókna zbiera się do fermentacji. To jeden ze starych sposobów rozdrabniania agawy.

Jak działa. Difford's Guide opisuje to na przykładzie Hacienda Patrón: upieczone piñas rozdziela się do dwóch dołów z tahoną, kamień o wadze około dwóch ton porusza się po okręgu dzięki mechanicznemu ramieniu przez około trzy godziny i rozgniata włókno o kamienne dno. Sok fermentuje potem razem z włóknem w zbiornikach o pojemności 5000 litrów.

Siła pociągowa. Według Mezcal Rosaluna koło wykuwa się z miejscowego kamienia wulkanicznego; ciągnie je osioł, wół, koń lub maszyna. Takie koło waży około 3000–4000 funtów. W jednej z gorzelni tequili, według The Daily Pour, tahonę wciąż ciągną muły.

Dlaczego się jej używa. Zwolennicy uważają, że tahona daje wyraźniejszy smak agawy i łagodniejszą fakturę; według Difford's Guide włókno czyni tequilę bogatszą, o ziemistych, ziołowych nutach, a młyn walcowy daje smak bardziej cytrusowy. To twierdzenie producentów, a nie przepis prawa.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Tahona to tylko sposób rozdrabniania i nie oznacza wyższej jakości ani bezpieczeństwa. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.