🌵 Agawa: tequila i mezcal
Destylaty z agawy z Meksyku, tequila i mezcal: wg norm meksykańskich od 35 % obj., a tequila powstaje z agawy.
Napoje z agawy to destylaty ze sfermentowanych soków agawy; najbardziej znane to tequila i mezcal z Meksyku. Normy meksykańskie dopuszczają moc 35–55 % obj. w 20 °C; tequila musi zawierać co najmniej 51 % cukrów z agawy niebieskiej Weber, a napis „100 % agave” oznacza wyłącznie jej cukry.
Serca agawy, piñe, piecze się lub gotuje i rozdrabnia, sok fermentuje się i destyluje. Dla mezcalu norma wyróżnia trzy kategorie — mezcal, artesanal i ancestral — zależnie od pieca, młyna, naczyń do fermentacji i rodzaju destylacji; ancestral to piec jamowy, młyn ręczny lub kamienny i destylacja w naczyniach glinianych.
Tequila według dojrzewania: blanco lub joven, reposado (co najmniej dwa miesiące w dębie), añejo (minimum rok w beczce do 600 litrów) i extra añejo (od trzech lat). Dla mezcalu: blanco lub joven, madurado en vidrio (ponad 12 miesięcy w szkle), reposado (2–12 miesięcy) i inne.
Tequila została wpisana w 2019 roku na unijną listę oznaczeń geograficznych; przepisy USA uznają tequilę i mezcal za „wyróżniające się produkty Meksyku”: nazwa jest możliwa tylko dla napoju wytworzonego w Meksyku zgodnie z jego prawem.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Szukaj „100 % agave”: bez tego nawet 49 % cukrów może nie pochodzić z agawy. Kategoria mezcalu mówi o sposobie produkcji, klasa — o dojrzewaniu. Agawa to nie kaktus. WHO: nie istnieje bezpieczny poziom alkoholu.
Inne działy tematu: Rum i destylaty z trzciny cukrowej; Whisky; Brandy winogronowe; Destylaty mleczne i rzadkie; Azjatyckie tradycje mocnych alkoholi; Wódka i destylaty zbożowe; Likiery; Jak powstają mocne alkohole; Etykieta, prawo i zdrowie. Wszystkie działy znajdziesz na stronie „Mocne alkohole”.
Fakty
| Kategoria UE | poza kategoriami UE: oznaczenie geograficzne „Tequila” (2019) |
|---|---|
| Zawartość alkoholu (% obj.) | 35 % obj. (maksimum 55 %) w normach meksykańskich; 40 % w butelce według przepisów USA |
| Surowiec | agawa; tequila — Agave tequilana Weber azul |
| Minimalny okres dojrzewania | reposado — 2 mies.; añejo — 1 rok; extra añejo — 3 lata |
| Kraj | Meksyk |
| Rejestracja | NOM-006-SCFI-2012; NOM-070-SCFI-2016 |
Co obejmuje
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🌵 Agawa: tequila i mezcal → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa, 🍷 Drożdże, 🍷 Kupaż
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka
- Z czym pracuje
- 🍷 Bednarz
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Meksykanie
- Należy do
- 🥃 Mocne alkohole
- Podobne i różne
- 🥃 Koniak, 🥃 Brandy
Najczęstsze pytania
Czym tequila różni się od mezcalu?
Tequila to napój z Agave tequilana Weber „azul” z określonego regionu według NOM-006-SCFI-2012. Mezcal (NOM-070-SCFI-2016) robi się z różnych gatunków agawy, a według sposobu produkcji dzieli się na mezcal, artesanal i ancestral.
Jaką moc mają tequila i mezcal?
W normach meksykańskich od 35 do 55 % obj. w 20 °C (tabela 1 NOM-006 i tabela 2 NOM-070). Przepisy USA wymagają minimum 40 % obj. dla destylatów z agawy w butelce.
Czy to prawda, że każda tequila powstaje tylko z agawy?
Nie. Minimum to 51 % cukrów z agawy; do 49 % mogą pochodzić z innych cukrów (tequila mixto). „100 % agave” oznacza wyłącznie cukry z agawy niebieskiej Weber.
Czy to prawda, że agawa to rodzaj kaktusa?
Nie. Agawa należy do rodziny Asparagaceae (agawowate), a nie do kaktusów; potwierdza to współczesna filogeneza rodzaju Agave sensu lato.
Jak długo dojrzewają reposado, añejo i extra añejo?
Reposado co najmniej dwa miesiące, añejo minimum rok w dębowych beczkach do 600 litrów, extra añejo co najmniej trzy lata (NOM-006-SCFI-2012).
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍷 Dębowa beczka — Drewniana beczka z klepek dębowych, w której wino dojrzewa i „oddycha”.
- 🍷 Drożdże — Mikroskopijne grzyby zamieniające cukier w alkohol i gaz.
- 🥃 Brandy — Mocny napój spirytusowy ze spirytusu winnego dojrzewający w dębie; w UE co najmniej 36 % obj.
Podobne
🌴 Rum i destylaty z trzciny cukrowej · 🏷️ Etykieta, prawo i zdrowie · 🥛 Destylaty mleczne i rzadkie · 🌱 Kminek i akwawit · 🍯 Miodowe napoje spirytusowe · 🌿 Bittery i napoje gorzkie
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- NOM-006-SCFI-2012, Alcoholic beverages — Tequila — Specifications (DOF 13.12.2012, Mexico)
- NOM-070-SCFI-2016, Alcoholic beverages — Mezcal — Specifications (DOF 23.02.2017, Mexico)
- 27 CFR § 5.148 Agave spirits: tequila, mezcal (eCFR, TTB, USA)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Frontiers in Plant Science (2020): phylogeny of Agave sensu lato, Asparagaceae (PMC7680843)