🥃 Agawa niebieska

Agawa niebieska to Agave tequilana Weber, odmiana azul — jedyna roślina, z której według meksykańskiej normy NOM-006-SCFI-2012 można robić tequilę. Do napoju używa się serca rośliny — piñi; otrzymuje się z niej brzeczkę, którą fermentuje się i destyluje. Agawę trzeba uprawiać w strefie oznaczenia pochodzenia.

Od udziału agawy zależy kategoria. W „100 % de agave” wszystkie cukry pochodzą z agawy niebieskiej, a napój dojrzewa i jest rozlewany w zakładzie producenta w strefie pochodzenia. W kategorii „Tequila” agawa musi dać co najmniej 51 % cukrów brzeczki, resztę — do 49 % — mogą dać inne źródła. Strefa, według Rady Regulacyjnej Tequili, obejmuje 181 gmin w pięciu stanach: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit i Tamaulipas.

Mezcal robi się inaczej: norma NOM-070-SCFI-2016 dopuszcza dowolny gatunek rodzaju Agave, uprawny lub dziko rosnący, ale wyłącznie w 100 % z agawy. Dla mezcalu „artesanal” serca przygotowuje się w piecach dołowych lub murowanych, a dla „ancestral” — tylko w dołowych. W USA standard dla destylatów z agawy wymaga co najmniej 51 % cukrów z roślin rodzaju Agave.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Jeśli na butelce tequili nie ma napisu „100 % de agave”, część cukrów mogła pochodzić z innego surowca. Gatunek agawy dla mezcalu na meksykańskich etykietach podaje się nazwą naukową lub potoczną. Sama roślina to tylko surowiec; napoje z niej są mocne, od 35 % obj. WHO: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.