🧑‍🤝‍🧑 Jordańczycy

Jordańczycy — mieszkańcy Jordanii, kraju na Bliskim Wschodzie ze starymi tradycjami pasterskimi. W Jordanii tradycja mleczarska jest ściśle związana z pasterskim, w dużej mierze beduińskim trybem życia. Mleko pochodzi głównie od owiec i kóz; najczęstszymi produktami są kwaśne mleko laban, labneh i białe sery.

Kluczowym produktem jest dżamid: odsączony, solony jogurt formowany w kulki i suszony na twardo. Wytwarza się go w sezonie obfitości mleka, by przechować je na cały rok. Jak podają badacze, w małych gospodarstwach dżamid stanowi nawet jedną piątą dochodu z przetwórstwa mleka. Przed gotowaniem dżamid rozdrabnia się z wodą.

Używa się go do przygotowania sosu do mansafu, dania narodowego, w którym jagnięcina lub koźlina gotowana jest w sosie z fermentowanego mleka i podawana na cienkim chlebie z ryżem, migdałami i orzechami. Mansaf przygotowuje się na wesela, święta i duże rodzinne zjazdy, a jego przyrządzanie jest często wspólnym wysiłkiem. W 2022 roku UNESCO wpisało mansaf w Jordanii na Reprezentatywną listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego.