🧑‍🤝‍🧑 Jordaniens

Jordaniens — les habitants de la Jordanie, pays du Proche-Orient aux anciennes traditions d'élevage. En Jordanie, la tradition laitière est étroitement liée à un mode de vie pastoral, en grande partie bédouin. Le lait provient surtout des moutons et des chèvres ; les produits courants sont le laban, lait caillé, le labneh et des fromages blancs.

Le produit clé est le jameed : du yaourt salé et égoutté, roulé en boules puis séché jusqu'à devenir dur. Il est fabriqué pendant la saison de forte production laitière pour conserver le lait toute l'année. Pour les petites exploitations, indiquent des chercheurs, le jameed représente jusqu'à un cinquième des revenus de la transformation du lait. Avant la cuisson, on le broie avec de l'eau.

Il sert à préparer la sauce du mansaf, plat national dans lequel on cuit de l'agneau ou de la viande de chèvre dans une sauce au lait fermenté, servie sur du pain fin avec du riz, des amandes et des noix. Le mansaf se prépare pour les mariages, les fêtes et les grands repas de famille, et sa préparation est souvent un travail collectif. En 2022, l'UNESCO a inscrit le mansaf de Jordanie sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.