🧑‍🤝‍🧑 Jordanianos

Jordanianos — os habitantes da Jordânia, país do Médio Oriente com antigas tradições pastoris. Na Jordânia, a tradição dos laticínios está estreitamente ligada a um modo de vida pastoril, em grande parte beduíno. O leite provém sobretudo de ovelhas e cabras; os produtos mais comuns são o leite azedado laban, o labneh e os queijos brancos.

O produto-chave é o jameed: iogurte salgado escorrido, enrolado em bolas e seco até ficar duro. Faz-se na época de abundância de leite, para o conservar durante todo o ano. Segundo os investigadores, para as pequenas explorações o jameed representa até um quinto do rendimento da transformação do leite. Antes de cozinhar, mói-se com água.

Usa-se para preparar o molho do mansaf, o prato nacional, em que carne de borrego ou de cabra é cozinhada num molho de leite fermentado e servida sobre pão fino com arroz, amêndoas e frutos secos. O mansaf prepara-se em casamentos, feriados e grandes reuniões familiares, e a sua confeção é muitas vezes um trabalho partilhado. Em 2022, a UNESCO inscreveu o mansaf da Jordânia na Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da Humanidade.