🧑‍🤝‍🧑 Irańczycy

Irańczycy — mieszkańcy Iranu, kraju na Bliskim Wschodzie. Nabiał jest wszędzie w irańskiej kuchni: jogurt (mast) podaje się z ryżem i mięsem, z niego przygotowuje się orzeźwiający napój doogh, a biały ser stawia na stole z ziołami i płaskim chlebem. Mleko pochodzi od krów, owiec i kóz, a w gospodarstwach koczowniczych i półkoczowniczych głównie od owiec i kóz.

Szczególne miejsce zajmuje kaszk, kwaśny, słony produkt z odsączonego jogurtu lub maślanki, suszony do twardości. To starożytny sposób przechowywania mleka na zimę; suchy kaszk moczy się przed użyciem, a dziś sprzedaje się go także w postaci płynnej. Kaszk używany jest do przyprawiania przystawki kashk-e bademjan z bakłażanów i gęstej zupy z makaronem ash-e reshteh. Różne prowincje, na przykład Fars i Chorasan, mają własne domowe wersje, a na południowym wschodzie znany jest „żółty kaszk” (kashk-e zard).

Badacze badają bakterie kwasu mlekowego w domowym kaszku pod kątem możliwych probiotyków.