🧑‍🤝‍🧑 Libańczycy

Libańczycy — mieszkańcy Libanu, małego kraju na wschodnim brzegu Morza Śródziemnego. Kuchnia libańska jest bogata w produkty mleczne, z których wiele od wieków pomagało przechować mleko od wiosny do zimy. Mleko pochodzi od kóz, owiec i krów; obszary górskie słyną zwłaszcza z mleka koziego.

Najpopularniejszym produktem jest labneh, gęsty odsączony jogurt. Je się go na śniadanie z oliwą z oliwek i płaskim chlebem, a labneh anbaris dojrzewa w glinianych dzbanach. Kulki labnehu przechowuje się w oliwie. Shanklish to dojrzewający ser w ostrej otoczce, często z suszonym tymiankiem; kishk to suszona mieszanka jogurtu i kaszy bulgur, z której zimą przygotowuje się zupę. Popularne są też sery akkawi i halloumi oraz ashta, śmietana używana w deserach.

Dziś Liban pokrywa dużą część zapotrzebowania na mleko importem, a badacze zauważają, że tradycyjne produkty o długim terminie przydatności mogą wspierać odporność żywnościową lokalnych gospodarstw.