🧑‍🤝‍🧑 Palestyńczycy

Palestyńczycy — lud arabski związany z historyczną krainą Palestyna na wschodnim wybrzeżu Morza Śródziemnego. W kuchni palestyńskiej nabiał jest częścią codziennego stołu: podawany jest na śniadanie z płaskim chlebem, oliwą z oliwek, oliwkami i ziołami. Mleko pochodzi od owiec, kóz i krów.

Szczególnie popularny jest labneh — gęsty, słony, odsączony jogurt. Je się go świeżego, a do przechowania formuje się go w kulki, czasem obtacza w zaatarze i zalewa oliwą. Podobnie jak w Jordanii znany jest dżamid — suszony solony jogurt używany do przyprawiania mansafu i innych potraw. Popularne są też białe sery solone w zalewie, na przykład nabulsi, nazwany od miasta Nablus.

Badania diety w Lewancie pokazują, że w połowie XX wieku jedzenie było tu głównie lokalne i sezonowe, a od końca stulecia wyraźnie wzrósł udział żywności kupowanej w sklepach i przetworzonej. Domowe metody konserwowania mleka — labneh w oliwie, dżamid — pozostają jednak ważną częścią dziedzictwa kulinarnego.