🧑‍🤝‍🧑 Giordani

Giordani — gli abitanti della Giordania, paese del Medio Oriente con antiche tradizioni pastorali. In Giordania la tradizione casearia è strettamente legata a uno stile di vita pastorale, in gran parte beduino. Il latte proviene soprattutto da pecore e capre; i prodotti più comuni sono il latte acido laban, il labneh e i formaggi bianchi.

Il prodotto chiave è il jameed: yogurt salato e filtrato, arrotolato in palline e asciugato fino a diventare duro. Si prepara nella stagione di abbondanza di latte per conservarlo per tutto l’anno. Per le piccole aziende, riferiscono i ricercatori, il jameed fornisce fino a un quinto del reddito della lavorazione del latte. Prima della cottura il jameed viene macinato con l’acqua.

Serve a preparare la salsa del mansaf, il piatto nazionale, in cui carne di agnello o di capra viene cotta in una salsa a base di latte fermentato e servita su pane sottile con riso, mandorle e noci. Il mansaf si prepara per i matrimoni, le feste e le grandi riunioni di famiglia, e cucinarlo è spesso un lavoro collettivo. Nel 2022 l’UNESCO ha iscritto il mansaf giordano nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale.