🧑‍🤝‍🧑 Иорданцы

Иорданцы — жители Иордании, страны на Ближнем Востоке со старыми традициями скотоводства. В Иордании молочная традиция тесно связана со скотоводческим, во многом бедуинским укладом. Молоко дают главным образом овцы и козы; в ходу кислое молоко лябан, лабне и белые сыры.

Ключевой продукт — джамид: процеженный солёный йогурт, который скатывают в шарики и высушивают до твёрдости. Его делают в сезон обильного молока, чтобы сохранить его на весь год. Для мелких хозяйств, по данным исследователей, джамид даёт до пятой части дохода от переработки молока. Перед готовкой джамид растирают с водой.

Из него готовят соус для мансафа — национального блюда, в котором баранину или козлятину варят в кисломолочном соусе и подают на тонком хлебе с рисом, миндалём и орешками. Мансаф готовят на свадьбы, праздники и большие семейные сборы, его приготовление часто становится общим делом. В 2022 году ЮНЕСКО включило мансаф в Иордании в Репрезентативный список нематериального культурного наследия.