🧑‍🤝‍🧑 Jordanos

Jordanos — los habitantes de Jordania, país de Oriente Próximo con antiguas tradiciones pastoriles. En Jordania, la tradición lechera está estrechamente ligada a un modo de vida pastoril y, en gran parte, beduino. La leche procede sobre todo de ovejas y cabras; los productos habituales son el laban (leche agria), el labneh y los quesos blancos.

El producto clave es el jameed: yogur salado escurrido, moldeado en bolas y secado hasta quedar duro. Se elabora en la temporada de abundancia de leche para conservarla durante todo el año. Según informan los investigadores, para las pequeñas granjas el jameed supone hasta una quinta parte de los ingresos de la transformación de la leche. Antes de cocinarlo, el jameed se muele con agua.

Sirve para preparar la salsa del mansaf, el plato nacional, en el que se cocina carne de cordero o de cabra en una salsa de leche fermentada y se sirve sobre pan fino con arroz, almendras y frutos secos. El mansaf se prepara para bodas, fiestas y grandes reuniones familiares, y cocinarlo suele ser una tarea compartida. En 2022, la UNESCO inscribió el mansaf de Jordania en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial.