🫙 Labneh

Labneh to gęsty, lekko słony odsączony jogurt z Lewantu (Liban, Syria, Palestyna, Jordania i sąsiednie kraje). Jogurt z mleka krowiego, koziego lub owczego miesza się z solą i zawiesza w płóciennym worku na kilka godzin lub na noc, aż odcieknie większość serwatki. Efektem jest miękka masa, gęstsza niż jogurt grecki, o świeżym, kwaskowatym smaku.

Labneh je się na śniadanie i jako część mezze: rozsmarowany na talerzu, polany oliwą, posypany zaatarem lub miętą, podawany z pitą, oliwkami i warzywami. Odsączony dłużej, labneh staje się na tyle zwarty, że można go formować w kulki; takie kulki lekko się suszy, obtacza w zaatarze lub pieprzu i przechowuje w oliwie, co konserwuje je na miesiące.

Labneh różni się od jogurtu greckiego gęstością i słonością, a od serka śmietankowego tym, że jest odsączonym produktem z mleka fermentowanego bez śmietany. Jego krewnymi są indyjski chakka (baza shrikhandu), islandzki skyr i środkowoazjatycki suzma.