⚪ Jameed

Dżamid to suszony, solony jogurt, który w Jordanii i sąsiednich częściach Lewantu od wieków wytwarza się w sezonie obfitości mleka. Kwaśne mleko (laban) z mleka owczego lub koziego odsącza się w płóciennych workach, mocno solą, formuje w zwarte kulki i suszy na słońcu, aż stwardnieje niemal jak kamień. W ten sposób białko mleka przechowuje się do następnego sezonu.

Dżamid jest kluczowym składnikiem mansafu, narodowego dania Jordanii: kawałki jagnięciny gotuje się w sosie z dżamidu namoczonego i rozgniecionego z wodą, podaje na ryżu lub kaszy bulgur, na cienkim cieście. W 2022 roku UNESCO wpisało mansaf w Jordanii, jako uroczystą ucztę, na Reprezentatywną listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości.

Dżamid należy do dużej rodziny suszonych produktów z fermentowanego mleka, obok irańskiego kaszku, środkowoazjatyckiego kurtu i mongolskiego aaruulu. Różni się od labnehu tym, że jest suszony i bardzo słony: nie je się go jak sera, lecz rozpuszcza do sosów. Dziś sprzedaje się go także jako gotową płynną pastę.