🧀 Kaltbach

Kaltbach to marka szwajcarskiej spółki mleczarskiej Emmi (Emmi Schweiz AG) dla serów uszlachetnianych w naturalnej jaskini.

Jaskinia z piaskowca sięga głęboko we wzgórze Santenberg przy wsi Kaltbach w kantonie Lucerna. Po raz pierwszy użyto jej do dojrzewania sera w 1953 roku. Dzięki skałom temperatura i wilgotność powietrza są tam stałe przez cały rok, więc sztuczne chłodzenie nie jest potrzebne.

Do jaskini trafiają wybrane bochny szwajcarskiego sera, o które mistrzowie jaskini dbają przez miesiące. W tym klimacie ser zyskuje charakterystyczną ciemną skórkę i wyjątkowy „aromat jaskini” (Höhlenaroma).

Trzon asortymentu stanowią sery twarde o chronionych nazwach: Kaltbach Le Gruyère AOP, gruyère z surowego mleka uszlachetniany dwanaście miesięcy, oraz Kaltbach Emmentaler AOP, ementaler o takim samym czasie. Marka oferuje też ser do raclette, appenzeller i kozi ser dojrzewający w jaskini. Sery sprzedaje się na wagę i w pakowanych porcjach.

Jak używać: na desce z pieczywem, orzechami i owocami, tarte do fondue i zapiekanek; ser do raclette topi się na ziemniakach. Przechowywać w lodówce i podać w temperaturze pokojowej.